近日，小编的朋友圈被一则“锰超标热水壶会在加热过程中溶解到水中，今儿被人体摄入导致神经系统损害”的消息刷屏了，惊恐之余不免思考，这个消息是谣传吗？锰到底是啥，摄入多少剂量才算超标，到底有多大危害呢？今天我们就来科普一下“锰”这种金属。
锰，化学符号是Mn，原子序数是25，灰白色，是一种过渡金属，质坚而脆，潮湿处会氧化，生成褐色的氧化物覆盖层。锰也是人类必需的微量元素，地球上一切生命的生物学功能都与锰元素紧密相关。它是构成正常骨骼时所必要的物质，有多方面的作用。它可以激活必要的酶，使维生素H、B、C能顺利被人体利用；在制造甲状腺素时也不可或缺。但人体吸收过量锰会引起锰中毒，重度的可出现暴躁、幻觉等症状，引发锰狂症。
锰是人体必需的微量元素。它是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节等也不可或缺。正常的脑与神经功能，也离不开它的参与，锰不足会影响神经发育。
跟许多矿物质营养元素一样，过多的锰也会危害人体。锰过量会抑制铁的吸收，长期过量则会影响神经系统的功能——新闻中吓唬公众的“锰过量导致帕金森病”也不算无中生有。
但还是那句老话：“一切离开了剂量所谈的作用与危害，都是耍流氓。”人体每天需要多少锰？人体能够承受多少锰？科学数据不是非常统一，世界各国的解读不同，所推荐的标准也不同，中国和美国制定的标准都在每天10毫克左右。
水、空气、土壤、食物中都有锰的存在。普通人主要的锰摄入途径是食物。不同国家统计的居民锰摄入量不尽相同，一般都在几毫克的样子。也就是说，一般人都不会“缺锰”，同时距离“安全摄入上限”也还有相当的距离。
江苏省质监局近日发布了抽检报告，显示有55.6%的电水壶样品以及22.2%的料理机、榨汁机、豆浆机样品使用了高锰钢制造，锰含量在10%左右。有网媒引用这一抽检报告，结合一位中山大学环境科学博士的观点，宣称这类小家电若长时间使用或用来制作、盛放酸性食品，更易溶出高锰钢里的锰。锰含量越高，锰析出量也越高。人体长期过量摄入锰，会影响神经系统功能，产生记忆力减退、嗜睡、精神萎靡不振、神经功能紊乱等症状。
那么人体每天过量摄入多少锰，会对人体健康不利呢？参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人每天锰的可耐受最高摄入量为11毫克。
我们做个比较粗浅的计算，以锰析出量最高(1.毫克/升)的那批次电水壶为例，假设人体不会从其他途径摄入锰，而且每次电水壶烧水析出锰的量都保持一样多，那么要喝大概9.4升这种电水壶烧开的水，才有可能超出一名成年人每天锰的可耐受最高摄入量。
这是什么概念？超市里那种4升装的小桶饮用水，一天喝两桶多，且天天这么喝，或许有一天就会影响神经系统。
离开了剂量谈危害，是不科学的。如果只说锰含量和析出量是多少，而不谈“其他途径的摄入量”有多少、“每天可耐受最高摄入量”是多少，那么说什么危害都是没有意义的。如果一个人从其他途径摄入的锰不足，那么使用这种电水壶，甚至能起到“补锰”的作用。因此，使用电水壶、炊具等中毒的可能性很小。
合格产品可放心使用
查阅不锈钢制品食品安全国家标准，发现这一标准并没有对锰的迁移量设下限量。国家卫生部解释：符合国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害。只要使用符合国家标准的合格电水壶烧水，大可放心地喝。
（文章来源：解放网）
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