炒牛肉前加上啤酒肉炒得嫩

炒牛肉前加上啤酒肉炒得嫩

里脊肉合适炒腿肉和臀肉合适炖煮

　　牛肉味道鲜美，但由于纤维组织较粗糙，在家做牛肉最怕进口后嚼不烂。牛肉要做得鲜嫩有许多讲求。

　　首先要选好肉，一般里脊肉比较合适用来炒，腿肉和臀肉较合适烧酱和炖煮。切肉时要顺纹切条，横纹切片。

　　要让牛肉炒得嫩，第一种也是最经常使用的做法是“上浆”。上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水份的作用。如用250克牛肉，可顺次在肉片中放入10克酒、适当盐和味精、一个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。天津白癜风医院还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，10几分钟后再加水。

　　第二种方法是在上浆拌肉时加些油，放1—2小时。这样，油会渗透肉中怎样治好白癜风，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。炒牛肉时油要多，要热，火要大，七分熟便可。

　　第三种是炒牛肉之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。

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