根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的相关规定，现将年第三季度餐饮服务食品安全监督抽检信息通报如下：
本季度餐饮服务食品安全监督抽检的样品类别包括蔬菜类、自制酱腌菜、腌腊肉制品、食用冰块、现榨果蔬汁、月饼、肉类、煎炸用植物油、粉丝、粉条、年糕、自制糕点和蛋糕、一次性快餐盒、集中式消毒餐饮具、小麦粉及其制品等。抽检结果显示，共计批次样品中，检出不合格样品9批次，合格样品批次，合格率为96%，不合格样品分别为1批次自制糕点和蛋糕（霉菌计数超标），2批次煎炸用植物油（过氧化值超标），4批次食品（分别为年糕、滑子菇、珠子椒、板栗罐头，超标项目为二氧化硫）及2批次集中式消毒餐饮具（大肠菌群超标）。(具体抽检情况详见附件)
针对监督抽检中发现的不合格食品，慈溪市市场监督管理局已依照《中华人民共和国食品安全法》等有关法律、法规予以查处，处罚结果将记入相应单位的食品安全信用档案。
（1）霉菌计数：
霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些。肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。
霉菌毒素对人和畜禽主要毒性表现在神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。不同种类的霉菌其生长繁殖的速度和产毒的能力是有差异，霉菌毒素中毒性最强者有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、黄绿青霉素、红色青霉素及青霉酸。已知有五种毒素可引起动物致癌，它们是典曲霉毒素、黄天精、环氯素、杂色曲霉素和展青霉素。食品中的霉菌计数是反映食品品质的一个常用指标，国标规定食品的霉菌计数不得超过CFU/g。
（2）过氧化值：
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过高过氧化值的食物对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。国标规定大豆油中过氧化值不得超过5meq。
（3）二氧化硫：
二氧化硫是一种无色具有强烈刺激性气味的气体，二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的，但一次性大量接触或长期低剂量接触，将对人体产生不良影响，研究发现，人体长期摄入二氧化硫或亚硫酸盐会影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，产生慢性毒性。
食物中二氧化硫残留量超标主要来自于亚硫酸类食品添加剂的使用。亚硫酸盐是食品工业广泛使用的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂，具有抗菌、防变质、防褐化和漂白等作用。按照食品添加剂使用标准，亚硫酸类食品添加剂允许在部分食品中适当添加，但为保证消费者健康，对其使用范围、使用量及允许最大残留量均有明确限制，如硫磺只限于熏蒸蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖；低亚硫酸钠可用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，最大使用量为0.40g；二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等的最大使用量不应超过0.25g。竹笋、蜜饯、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、葡萄酒和果酒等二氧化硫残留量均不得超过0.05g。饼干、食糖和粉丝残留量不得超过0.1g。
（4）大肠菌群
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性，因此大肠菌群是评价食品及餐具卫生质量的重要指标之一。国标规定集中式餐具中大肠菌群不得检出。
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