以下文章来源于健康管理周刊，作者自在的营养师
健康管理周刊
中医养生与现代生命科学的配伍及协同！
冬季以来，本土病例出现增多！
防病除了要戴口罩、勤洗手、常通风、保持社交距离外，加强饮食营养也极为重要。其中，蛋白质对保持良好的免疫力有着不可忽视的作用。
医院感染科主任张文宏教授把蛋白质称为“抵抗病毒最关键的食物”，建议疫情期间要保证充足的蛋白质摄入。
为什么蛋白质在抵抗病毒中如此重要呢？
蛋白质，生命的基石蛋白质一词，源于希腊文的“Proteios”，是“头等重要”的意思。早在年，荷兰科学家格利特·马尔德就发现，有生命的东西离开蛋白质就不能生存，因此蛋白质一直被誉为“生命的基石”，是一切生命的物质基础。美国太空总署探测外星是否有生命存在就是探测星球上是否存在蛋白质的基本组成成分-氨基酸。蛋白质是除脂肪、碳水化合物以外，人体最重要的三大能量营养素之一。它由氨基酸线性排列构成，就像“一颗颗氨基酸的珠子串成了一条蛋白质项链”。虽然随着生活水平提高，人们对动物性食物的消费量逐步增加，人均蛋白质摄入量已基本充足。但从饮食结构来看，摄入的优质蛋白质不足，而过多的肉类的食物摄入造成脂肪、胆固醇等过多，增加肥胖、高血压、高血脂等疾病风险。组成蛋白质的基本氨基酸有20种，其中有8种是人体需要且自身不能合成的，只能靠食物摄取，被称为“必需氨基酸”。
食物中的蛋白质进入人体后，会被蛋白酶“切”成氨基酸或短肽，以便吸收进入血液；氨基酸在细胞核糖体中重组成人体需要的蛋白质，用于机体组织的构建及修补。
这个过程中，氨基酸的构成越接近人体蛋白质，就越容易被消化吸收和利用。肉、禽、鱼、蛋、奶中的动物蛋白所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例合适，因此属于优质蛋白。
什么是最优质的蛋白质？这里就要说到食物蛋白质营养价值的评价标准：蛋白质消化率校正氨基酸计分（PDCAAS），既考虑了蛋白质的消化率和利用率，同时也加入了氨基酸计分。是美国FDA最权威的评价食物蛋白质营养价值的方法，并受到WHO专家委员会的正式推荐内和公布。其满分为１分，代表蛋白质能完全被人体吸收利用。PDCAAS=1，其结构中的氨基酸比例等同于人体蛋白质的氨基酸比例。一般情况下，肉类中蛋白质的消化率为92%~94%，奶类中的为97%~98%，鸡蛋中的可达98%左右，而谷物、蔬菜、水果中的植物蛋白消化率普遍在80%以下。不过，植物蛋白中的大豆蛋白比较独特，属于优质蛋白。若直接吃黄豆、黑豆、青豆等豆类，蛋白质的消化率仅有60%，但加工成豆腐等豆制品后，消化率可达92%以上。事实上，自然界中不存在PDCAAS=1的蛋白质食物，只有我们每个人在婴儿时吃的母乳（来源于人体）的PDCAAS=1。虽然自然界中没有PDCAAS=1的蛋白质食物，但是我们可以利用蛋白质相互补充的原理，利用大豆蛋白的优势，再添加小麦蛋白、豌豆蛋白，利用现代高科技工艺相互配备，生产出PDCAAS=1的顶级优质蛋白质食物。关于这部分知识，可以学习：营养学堂基础篇-蛋白质蛋白质的四大功用近日，印度一项涉及人的调查显示，缺乏蛋白质会引起各种健康问题。在身体成长的各个阶段，若蛋白质摄入不足，会产生不同程度的危害。儿童缺乏蛋白质主要表现为生长发育迟缓、消瘦、体重过轻等；
成年人可出现疲乏无力、体力下降、水肿、伤口愈合慢、皮肤黯淡粗糙、脱发、免疫力不足等症状；
老年人则可能引起肌肉衰减综合征，出现步履蹒跚、平衡障碍等情况。细胞更新和修复的必备“原材料”
人体中蛋白质的含量仅次于水分，是大脑、内脏、血液、骨骼、皮肤、肌肉、毛发的重要组成部分。
胶原蛋白可以让肌肤更有弹性和光泽，血红蛋白负责给各组织器官运输氧气，骨胶原蛋白保持骨骼韧性等。
机体若缺乏蛋白质，就不能保障正常代谢或发挥功能，因外伤等因素被破坏的组织也不易修复。研究显示，新冠病毒会损伤多种脏器细胞。一些新冠肺炎患者能否挺过“恢复器官功能”这一关，蛋白质摄入情况的影响很大。免疫力的生理基础
蛋白质是维持良好免疫力不可或缺的生理基础之一，人体各种免疫细胞都由蛋白质组成，抗体、细胞因子、溶菌酶和C反应蛋白等免疫分子，本质上也都是蛋白质。当人体抵御外来微生物等有害物质入侵时，免疫系统的成分会被激活和大量消耗，如果不能及时补充，机体的抗感染免疫能力和免疫系统内部调节能力就会下降，从而导致感染恶化。
生理功能的调节剂
人体正常运行离不开酶和激素，两者都直接或间接与蛋白质有关。
酶是化学反应的催化剂，当其含量充足，相应的化学反应能快捷地进行，人就精力充沛。
激素是确保各器官正常代谢的“指挥官”，例如，生长素能促进生长发育，甲状腺激素能增强代谢过程，胰岛素能降低血糖等。
维持生命的能量来源
内脏活动、肌肉收缩及生长发育等生命活动，都需要源源不断的能量供应。人体每日所需的能量中，有10%~15%来自蛋白质。加强营养，从早餐做起1.丰富、优质的蛋白质只有丰富的蛋白质才可以满足机体的能量需求，让你一个上午精力充沛。同时蛋白质对维持肠道健康、帮助肝脏的正常运转、提升免疫力有非常重要的意义。2.适量的碳水化合物，少量的脂肪碳水化合物可以迅速转变为能量，帮助肌体的需求，并维持血糖指标的正常。少量的脂肪特别是不饱和脂肪（橄榄油的知识）有助于维持细胞膜的正常功能。不要摄入过多的饱和脂肪，它会加重肝脏负担，影响血液循环，是心脑血管疾病的原凶。3.充足的可溶性膳食纤维（苹果等）可溶性纤维可增加肠胃的饱胀感，让蛋白质停留在胃部的时间增长，有利于蛋白质的充分消化和吸收，并可让糖份进入血液的速度减慢，有利于胰岛素控制血糖，维持血糖的正常水平，预防糖尿病。4.维生素、矿物质与植物营养素钙、镁维持神经系统稳定和骨骼的健康。维生素B群帮助能量更好的转化，减轻肝脏负担。维生素C帮助胶原蛋白的合成、抗氧化、提高免疫力。维生素E能维持细胞膜的正常功能…备受媒体推崇的营养早餐营养强化方案-营养早餐早晨起来先喝一杯-ml常温洁净饮用水。
必备食材：洁净的水、豆浆或牛奶毫升，苹果1只、蛋白质粉1勺、一勺橄榄油（必须脂肪酸），将这些食材用搅拌机（料理机）充分打碎搅匀。饮用时再配一对倍立健片（多种维生素、矿物质与植物营养素）。
可选食材：可根据自己的口味添加香蕉、熟麦片、干果、水煮去壳鸡蛋等食材一起打碎搅匀；根据每人日常食量与工作量，可再配少许面包或其他干粮；可根据自己的健康状况增加其他营养素。
事实上，使用营养早餐一段时间后，除了免疫力得到了的提升，其他方面的健康问题也得到了改善。长期困扰很多人的皮肤疤痕、便秘、慢性疲劳、神经衰弱、提前闭经、腰酸背痛、内分泌紊乱、肥胖、记忆力衰退等问题都得到改善，甚至有些人的血脂问题也得到改善！
为什么如此简单的营养早餐，却能解决这么多的亚健康问题呢？
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行动起来戴口罩、勤洗手、常通风、保持社交距离再为全家人做一份强化营养的早餐！
改善免疫力提高生命力抗疫天团王贵强、王立祥、张文宏携手编著
王陇德、钟南山、李兰娟三位院士联合推荐
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